На главную
Глоссарий
Теги
показать
 


Новости

Мы не ограничились только рецептами смузи и вафель и собрали для Вас самую большую подборку sous-vide рецептов в рунете. Если Вы еще не знакомы с этим способом приготовления, узнайте что такое sous-vide на страничке раздела с рецептами.

Для любителей и ценителей легендарных бельгийских вафельниц FriFri мы создали специальный раздел с бельгийскими рецептами вафель.

На склад поступили очень элегантные и невероятно качественные пароварки производства бельгийской компании Dejelin. По сравнению с массовым китайским ширпотребом стоят они заметно дороже, но достаточно одного взгляда, чтобы понять, что эти электроприборы совершено иного класса и уровня. Настоящий продукт Made in Belgium сделанный с заботой о здоровье покупателей из самых лучших материалов. Пароварки Dejelin будут продаваться в России эксклюзивно через нашу компанию.

Рецепты
Сувид рецепты

Sous vide – это французская кулинарная технология. Название ее переводится как "в вакууме". Для нагрева воды и поддержания температуры используются высокоточные циркуляторы или водяные печи. Суть этого метода – в...

подробнее

Sous vide – это французская кулинарная технология. Название ее переводится как "в вакууме". Для нагрева воды и поддержания температуры используются высокоточные циркуляторы или водяные печи. Суть этого метода – в приготовлении пищи, запечатанной в пакетах, из которых удален воздух. И в этом состоит главное отличие от традиционных методов, для которых очень важен контроль времени тепловой обработки. Вы просто выставляете на аппарате необходимые параметры и ждете получения идеальных, всегда воспроизводимых результатов. 

Метод sous vide является уникальным во многих отношениях и позволяет получать совершенно отличные и более качественные результаты, чем традиционные кулинарные техники. Пища, приготовленная sous vide, приобретает аромат и текстуру, которых часто просто невозможно добиться ни одним другим способом.
 
Готовка sous vide дает много преимуществ: 
  • Невероятные вкусовые качества
Натуральные ароматы и соки пропитывают пищу во время готовки в пакетах, обеспечивая несравнимые букет и текстуру. Скажите "нет" пересушенным продуктам, навсегда. 
  • Повторяющиеся и точные результаты
Прецизионный температурный контроль создает блюда с идеальной степенью готовности. Технология sous vide безошибочна и прощает ошибки повара. На нее можно положиться. 
  •  Удобство
Выставьте нужные параметры – и можете идти по своим делам. Оборудование sous vide поддержит нужную температуру пищи и не позволит ей перевариться. Для занятых людей это очень удобно: пища будет готова, когда вы будете готовы ее съесть. 
  •  Универсальность
С помощью метода sous vide вы можете готовить почти любые продукты, начиная от мяса, морских продуктов, птицы и яиц до овощей, десертов, йогуртов и даже настоянных ликеров и сиропов.
  
Как это работает?
 
1. Добавьте к продуктам ваши любимые травы и пряности или приправьте их какой-либо из пряных смесей.
2. Положите продукты в вакуумный пакет из пищевого пластика, не содержащего бисфенола-А, фталатов и свинца, затем воспользуйтесь вакуумным упаковщиком, чтобы удалить воздух и запечатать пакет.
3. Погрузите запечатанный пакет с продуктами в разогретую водяную печь или емкость, используемую с погружным циркулятором. Просто установите нужную температуру и время – и займитесь другими делами!

Рыбные тако sous vide

Вам понадобится: Для рыбы  455 г (1 фунт) мясистой, текстурной рыбы, такой как треска, палтус или махи-махи (корифена) по щепотке соли и перца 1/4 чайной ложки (1,25 мл)...

Салат из лосося sous vide с клементином и васаби

Вам понадобится: 1 пакет (110 г) зеленой смеси (маш-салата, рукколы и др.) 1 большая приготовленная свекла (очищенная и нарезанная дольками) 225 г приготовленного sous vide лосося,...

Цыпленок sous vide с лимоном

Вам понадобится: 1 небольшая луковица, очищенная, разрезанная пополам и затем ломтиками 1 зубок чеснока, очищенный и измельченный 2 столовые ложки (30мл) оливкового масла, для...

Куриный клаб-салат sous vide

Вам понадобится: 113г  малых филе (грудки) цыпленка оливковое масло соль и перец по вкусу 4 полоски бекона, зажаренные до хрустящего состояния, стекшие и раскрошенные...

Кебаб из цыплят с овощами на гриле

Вам понадобится:  Для маринада полторы чашки (350мл) греческого йогурта от 4 до 6 зубков чеснока, очищенных и измельченных 1 лук-шалот, очищенный и мелко нарезанный 1...

Свиная грудинка sous vide и пюре из батата

Вам понадобится:  Для маринада   2 чайные ложки (10г) соли, или по вкусу 1 чайная ложка (2,5г) черного перца, или по вкусу 1 столовая ложка (7,5г) корицы 1...

Бургеры из лосося sous vide

Вам понадобится: 454 г лосося, без кожи и костей 5 столовых ложек (80 г) кошерной соли, для рассола 0,9 литра воды, для рассола 2 столовые ложки (30 мл) дижонской горчицы...

Индейка sous vide

Вам понадобится: 1 целая (весом от 4,5 до 6,5кг) индейка, свежая или размороженная полторы чашки (320г) кошерной соли 1 столовая ложка (15мл) черного перца горошком 3,8 литра...

Лосось из медной реки sous vide

Вам понадобится: 4 филе лосося, без кожи и костей приправы по вашему выбору* 1 столовая ложка (15 мл) масла для высоких температур жарки   Способ приготовления:...

Цыпленок sous vide запеченный в травах

Вам понадобится:    Для цыпленка 1 целый цыпленок для жарки (массой от 0,9 до 1,4кг), свежий или оттаявший 3/4 чашки (219г) кошерной соли 1/2 столовой ложки (4,2г)...

 


Поставщики
Anova Culinary Blendtec Brita Proffesional Dejelin Dexter-Russell FriFri HotmixPro Krampouz L’equip Milantoast Mind Reader Omega Juicers Pallo Sammic Samson San Jamar Tablecraft Taurus Professional Urbio Wessamat Zevro Zumex Zumonat