На главную
Глоссарий
Теги
показать
 


Новости

Мы не ограничились только рецептами смузи и вафель и собрали для Вас самую большую подборку sous-vide рецептов в рунете. Если Вы еще не знакомы с этим способом приготовления, узнайте что такое sous-vide на страничке раздела с рецептами.

Для любителей и ценителей легендарных бельгийских вафельниц FriFri мы создали специальный раздел с бельгийскими рецептами вафель.

На склад поступили очень элегантные и невероятно качественные пароварки производства бельгийской компании Dejelin. По сравнению с массовым китайским ширпотребом стоят они заметно дороже, но достаточно одного взгляда, чтобы понять, что эти электроприборы совершено иного класса и уровня. Настоящий продукт Made in Belgium сделанный с заботой о здоровье покупателей из самых лучших материалов. Пароварки Dejelin будут продаваться в России эксклюзивно через нашу компанию.

Рецепты
Сувид рецепты

Sous vide – это французская кулинарная технология. Название ее переводится как "в вакууме". Для нагрева воды и поддержания температуры используются высокоточные циркуляторы или водяные печи. Суть этого метода – в...

подробнее

Sous vide – это французская кулинарная технология. Название ее переводится как "в вакууме". Для нагрева воды и поддержания температуры используются высокоточные циркуляторы или водяные печи. Суть этого метода – в приготовлении пищи, запечатанной в пакетах, из которых удален воздух. И в этом состоит главное отличие от традиционных методов, для которых очень важен контроль времени тепловой обработки. Вы просто выставляете на аппарате необходимые параметры и ждете получения идеальных, всегда воспроизводимых результатов. 

Метод sous vide является уникальным во многих отношениях и позволяет получать совершенно отличные и более качественные результаты, чем традиционные кулинарные техники. Пища, приготовленная sous vide, приобретает аромат и текстуру, которых часто просто невозможно добиться ни одним другим способом.
 
Готовка sous vide дает много преимуществ: 
  • Невероятные вкусовые качества
Натуральные ароматы и соки пропитывают пищу во время готовки в пакетах, обеспечивая несравнимые букет и текстуру. Скажите "нет" пересушенным продуктам, навсегда. 
  • Повторяющиеся и точные результаты
Прецизионный температурный контроль создает блюда с идеальной степенью готовности. Технология sous vide безошибочна и прощает ошибки повара. На нее можно положиться. 
  •  Удобство
Выставьте нужные параметры – и можете идти по своим делам. Оборудование sous vide поддержит нужную температуру пищи и не позволит ей перевариться. Для занятых людей это очень удобно: пища будет готова, когда вы будете готовы ее съесть. 
  •  Универсальность
С помощью метода sous vide вы можете готовить почти любые продукты, начиная от мяса, морских продуктов, птицы и яиц до овощей, десертов, йогуртов и даже настоянных ликеров и сиропов.
  
Как это работает?
 
1. Добавьте к продуктам ваши любимые травы и пряности или приправьте их какой-либо из пряных смесей.
2. Положите продукты в вакуумный пакет из пищевого пластика, не содержащего бисфенола-А, фталатов и свинца, затем воспользуйтесь вакуумным упаковщиком, чтобы удалить воздух и запечатать пакет.
3. Погрузите запечатанный пакет с продуктами в разогретую водяную печь или емкость, используемую с погружным циркулятором. Просто установите нужную температуру и время – и займитесь другими делами!

Куриный салат "Цезарь" sous vide в тортилье

Вам понадобится: 113г малых филе (грудки) цыпленка* оливковое масло соль и перец по вкусу 1 чашка (56г) накрошенного римского салата 2 столовые ложки (30мл) заправки...

Куриный суп с грибами

Вам понадобится: 1 лук-порей, мытый, обрезанный и накрошенный 1/2 головки цветной капусты, очищенной от листьев и накрошенной 230г молодых белых шампиньонов, нарезанных ломтиками...

Лингвини с лобстером sous vide

Вам понадобится: Для лингвини 4 (по 115-145 г) хвостов лобстера, размороженных 57 г несоленого сливочного масла, разрезанного на 4 части, для раздельного использования кошерная...

Утиная грудка в острой соевой глазури

Вам понадобится: 6 утиных грудок соль, по вкусу черный перец, по вкусу 1/4 чашки (60мл) соевого соуса 1/4 чашки (60мл) куриного бульона 1/2 чашки (120мл) желе из...

Гурманские бургеры из птичьего мяса с орехами

Вам понадобится: 2 столовые ложки оливкового масла 2 зеленые луковицы, вместе с белыми частями, нарезанные 2 столовые ложки свежей петрушки 0,5кг молотой индюшатины 1/3...

Свекла sous vide со сливочным маслом

Вам понадобится: от 12 до 16 небольших свежих свекл, диаметром около 35-50 миллиметров 2 столовые ложки (30г) размягченного сливочного масла 1/2 чайной ложки (2г) соли, или по...

Яблочный салат sous vide с фенхелем, розмарином и горгонзолой

Вам понадобится: 2 яблока сорта Гренни Смит, очищенные от кожуры и нарезанные ломтиками. 2 столовые ложки (30мл) листьев свежего розмарина 2 столовые ложки (15мл) свежевыжатого...

Яблоки и краснокачанная капуста sous vide

Вам понадобится: 1/2 чайной ложки (2,5мл) кошерной (не морской) соли 1/4 чайной ложки (1,25мл) чесночного порошка 1/2 чайной ложки (2,5мл) сухой горчицы 1/4 чайной ложки...

Морковь sous vide

Вам понадобится: 1 пучок молодой, мелкой моркови, промытой, без зеленой верхушки 1 чайная ложка (5мл) оливкового масла соль и перец по вкусу Способ приготовления: Нагрейте воду...

 


Поставщики
Anova Culinary Blendtec Brita Proffesional Dejelin Dexter-Russell FriFri HotmixPro Krampouz L’equip Milantoast Mind Reader Omega Juicers Pallo Sammic Samson San Jamar Tablecraft Taurus Professional Urbio Wessamat Zevro Zumex Zumonat