![]() |
Куриные крылышки с лемонграссом Вам понадобится: 1,8кг (4 фунта) целых куриных крылышек 5 стеблей лемонграсса 4 зубков чеснока, очищенных и нарезанных тонкими ломтиками 3 перца тайского чили "птичий... |
![]() |
Сырые устрицы - уплотненные sous vide Вам понадобится: 12 устриц в раковинах, самых свежих (не раскрывшихся, пахнущих морем) Соус миньонет из шампанского (рецепт ниже) или ваш любимый соус для подачи Для соуса миньонет... |
![]() |
Спаржа цитронет sous vide с поджаренной панчеттой Вам понадобится: Для соуса цитронет 1 большой апельсин, цедра и сок 1 небольшая луковица-шалот, очищенная и накрошенная 2 чайные ложки (10мл) дижонской горчицы 2... |
![]() |
Куриные грудки с сычуаньским соусом из желтых бобов Вам понадобится: 4 куриные грудки, без костей, с кожей Для маринада 2 чашки (240мл) воды 2 стебля сельдерея, мелко нарезанных 4 веточки свежей... |
![]() |
Стейки из вырезки бычков sous vide со сливками морель и гранатовым соусом морель Вам понадобится: Для стейков 7 г порошка порчини или сухих грибов порчини 1/4 чайной ложки (1,3 мл) трюфельной соли (мы рекомендуем 10%-ную трюфельную соль) 4 стейка из вырезки... |
![]() |
Нью-Йоркские стейки sous vide, копченые на древесине гикори с соусом из красного вина Вам понадобится: Для стейков 4 Нью-Йоркских стрип-стейков (толщиной около 2,5 см)* соль и перец, по вкусу 4 столовые ложки (57 г) сливочного масла 4 веточки свежего тимьяна... |
![]() |
Запеченный костный мозг sous vide с луковым джемом и пастой "Джентльмен релиш" Вам понадобится: Для лукового джема около 3 чашек (500 г) тонко нарезанного лука 5 столовых ложек (60 г) белой сахарной пудры 50 г хересного уксуса 100 мл красного вина... |
![]() |
Стейк sous vide с беарнским соусом Вам понадобится: Для беарнского соуса 1 столовая ложка (4 г) измельченного эстрагона (свежий французский эстрагон подойдет лучше всего) 1 столовая ложка (5 г) накрошенного лука-шалота... |