На главную
Глоссарий
Теги
показать
 


Новости

Начинаем продажи новых, умных и сильных блендеров Allmix. Большие возможности для программирования, яркие и красивые. Для настоящих ценителей и профессионалов.

Мы не ограничились только рецептами смузи и вафель и собрали для Вас самую большую подборку sous-vide рецептов в рунете. Если Вы еще не знакомы с этим способом приготовления, узнайте что такое sous-vide на страничке раздела с рецептами.

Для любителей и ценителей легендарных бельгийских вафельниц FriFri мы создали специальный раздел с бельгийскими рецептами вафель.

Рецепты
Сувид рецепты

Sous vide – это французская кулинарная технология. Название ее переводится как "в вакууме". Для нагрева воды и поддержания температуры используются высокоточные циркуляторы или водяные печи. Суть этого метода – в...

подробнее

Sous vide – это французская кулинарная технология. Название ее переводится как "в вакууме". Для нагрева воды и поддержания температуры используются высокоточные циркуляторы или водяные печи. Суть этого метода – в приготовлении пищи, запечатанной в пакетах, из которых удален воздух. И в этом состоит главное отличие от традиционных методов, для которых очень важен контроль времени тепловой обработки. Вы просто выставляете на аппарате необходимые параметры и ждете получения идеальных, всегда воспроизводимых результатов. 

Метод sous vide является уникальным во многих отношениях и позволяет получать совершенно отличные и более качественные результаты, чем традиционные кулинарные техники. Пища, приготовленная sous vide, приобретает аромат и текстуру, которых часто просто невозможно добиться ни одним другим способом.
 
Готовка sous vide дает много преимуществ: 
  • Невероятные вкусовые качества
Натуральные ароматы и соки пропитывают пищу во время готовки в пакетах, обеспечивая несравнимые букет и текстуру. Скажите "нет" пересушенным продуктам, навсегда. 
  • Повторяющиеся и точные результаты
Прецизионный температурный контроль создает блюда с идеальной степенью готовности. Технология sous vide безошибочна и прощает ошибки повара. На нее можно положиться. 
  •  Удобство
Выставьте нужные параметры – и можете идти по своим делам. Оборудование sous vide поддержит нужную температуру пищи и не позволит ей перевариться. Для занятых людей это очень удобно: пища будет готова, когда вы будете готовы ее съесть. 
  •  Универсальность
С помощью метода sous vide вы можете готовить почти любые продукты, начиная от мяса, морских продуктов, птицы и яиц до овощей, десертов, йогуртов и даже настоянных ликеров и сиропов.
  
Как это работает?
 
1. Добавьте к продуктам ваши любимые травы и пряности или приправьте их какой-либо из пряных смесей.
2. Положите продукты в вакуумный пакет из пищевого пластика, не содержащего бисфенола-А, фталатов и свинца, затем воспользуйтесь вакуумным упаковщиком, чтобы удалить воздух и запечатать пакет.
3. Погрузите запечатанный пакет с продуктами в разогретую водяную печь или емкость, используемую с погружным циркулятором. Просто установите нужную температуру и время – и займитесь другими делами!

Веррин из зимнего сквоша sous vide

Вам понадобится: Для пюре из сквоша:   полторы чашки (355мл) сквоша, приготовленного sous vide и измельченного в пюре 1/3 чашки (80мл) меда 28г несоленого сливочного масла,...

Маринованные овощи sous vide

Вам понадобится: 340г редиса (обрезанного, с кожурой, разрезанного на четверти) ИЛИ спаржи (жесткие кончики обрезаны) 2/3 чашки (160мл) белого винного уксуса 2/3 чашки (160мл) воды...

Топинамбур sous vide в медовой глазури

Вам понадобится: 454г (1 фунт) топинамбура, мытого, обрезанного, без кожуры, нарезанного круглыми ломтиками толщиной по сантиметру с четвертью 3 столовые ложки (43г) сливочного масла...

Гравлакс (пряный лосось) sous vide

Вам понадобится: 4 столовые ложки (60 г) соли 4 столовые ложки (60 г) сахара 1 чайная ложка (5 г)  порошкового дыма (опционально) 8 порций лосося (около 75 г каждая)...

Окра sous vide с соусом из лимонного йогурта

Вам понадобится: Для окры 340г свежей окры, верхушки обрезаны 1/2 чайной ложки (2,5мл) морской соли тонкого помола 1 чайная ложка (5мл) оливкового масла первого отжима 1/8...

Паэлья sous vide

Вам понадобится: 8 креветок джамбо, очищенных от скорлупы и прожилок 2 печеных перца пикильо, для раздельного использования 3+1/4 чайные ложки (16,25мл) морской соли, для...

Грудка индейки sous vide с травами

Вам понадобится: 1 половина индюшиной грудки, без костей, с кожей 2 чашки (480мл) воды 4 столовые ложки (60мл) кошерной соли 10 горошин черного перца свежемолотый черный...

Утка по-малабарски

Вам понадобится: 2 утиные грудки 4 чайные ложки (20г) имбирно-чесночной пасты, для раздельного использования 1 чайная ложка (5мл) куркумы 1 чайная ложка (5мл) кокосового масла...

Весенние роллы с курятиной и киноа

Вам понадобится:     Для цыпленка 1 куриная грудка соль и перец несколько веточек свежей кинзы      Для арахисового соуса 1/4 чашки (45г)...

Куриные котлеты по-киевски sous vide

Вам понадобится: 56г сливочного масла, размягченного, при комнатной температуре 2 столовые ложки (30мл) свежей петрушки, накрошенной 2 зубка чеснока, очищенного, толченого 2...

 


Поставщики
Allmix Blendtec Brita Proffesional Dexter-Russell HOGA HotmixPro Krampouz L’equip Milantoast Pallo Sammic San Jamar Tablecraft Urbio Wessamat Zevro Zumex Zumonat