Sous vide – это французская кулинарная технология. Название ее переводится как "в вакууме". Для нагрева воды и поддержания температуры используются высокоточные циркуляторы или водяные печи. Суть этого метода – в...
Sous vide – это французская кулинарная технология. Название ее переводится как "в вакууме". Для нагрева воды и поддержания температуры используются высокоточные циркуляторы или водяные печи. Суть этого метода – в приготовлении пищи, запечатанной в пакетах, из которых удален воздух. И в этом состоит главное отличие от традиционных методов, для которых очень важен контроль времени тепловой обработки. Вы просто выставляете на аппарате необходимые параметры и ждете получения идеальных, всегда воспроизводимых результатов.
- Невероятные вкусовые качества
- Повторяющиеся и точные результаты
- Удобство
- Универсальность
Кокосово-рисовый пирог sous vide Вам понадобится: 1/4 чашки плюс 2 столовые ложки (70мл) кокосового масла, растопленного, для раздельного использования 1 с четвертью чашки (300мл) кокосового молока 1/4 чашки... |
Короткие ребрышки барбекю sous vide Вам понадобится: 8 мясистых говяжьих коротких ребер (или столько, сколько вам нужно) соль и перец по вкусу барбекю соус по вашему выбору Способ приготовления: Нагрейте воду до... |
Чампуррадо/Атоле (мексиканский рождественный напиток) Вам понадобится: 4 чашки (0,9л) кипятка или горячего молока 1/2 чашки (85г) кукурузной муки 1/4 чашки (60мл) коричневого сахара 1/2 чайной ложки (2,5мл) молотой корицы... |
Филе-миньон sous vide по-карибски с ананасным соусом Вам понадобится: Для филе-миньон 1 филе-миньон органической говядины 1 ломтик бекона 1/2 чашки (114 г) нарубленного ананаса 2 столовые ложки (30 мл) красного лука,... |
Пряный сироп с инжиром sous vide Вам понадобится: 2 чашки (350г) грубо нарубленного сушеного инжира 2 чашки (480мл) воды 2 чашки (400г) сахара демерара 4 палочки корицы 6 коробочки звездчатого аниса... |
Липкий пудинг sous vide с соусом тоффи Вам понадобится: Для пудинга 1/2 столовой ложки (7г) сливочного масла, для смазывания порционных горшочков 1+1/8 чашки (150г) дробленых фиников 1 чайная ложка (5мл) пищевой соды... |
Короткие ребрышки sous vide по-корейски Вам понадобится: 1,5 кг (3 фунта) отруба "фланкен", около 10-12 кусков Для маринада 1 азиатская (грушелистная) груша, очищенная и крупно нарезанная 1... |
Персиковое мороженое sous vide Вам понадобится: 1 чашка ( 240мл) молока 1 чашка (240мл) сливок 7 столовых ложек (105г) сахара (для заварного крема) 6 яичных желтков 1 чайная ложка (5мл) чистого... |