Sous vide – это французская кулинарная технология. Название ее переводится как "в вакууме". Для нагрева воды и поддержания температуры используются высокоточные циркуляторы или водяные печи. Суть этого метода – в...
Sous vide – это французская кулинарная технология. Название ее переводится как "в вакууме". Для нагрева воды и поддержания температуры используются высокоточные циркуляторы или водяные печи. Суть этого метода – в приготовлении пищи, запечатанной в пакетах, из которых удален воздух. И в этом состоит главное отличие от традиционных методов, для которых очень важен контроль времени тепловой обработки. Вы просто выставляете на аппарате необходимые параметры и ждете получения идеальных, всегда воспроизводимых результатов.
- Невероятные вкусовые качества
- Повторяющиеся и точные результаты
- Удобство
- Универсальность
Бургеры sous vide по-домашнему Вам понадобится: Для бургеров 1 фунт (453 г) молотой говядины 1 щепотка перца 1/4 чайной ложки (1,25 мл) копченой соли 1 чайная ложка (2,5 мл) копченой паприки 1 зубчик... |
Филе-миньон sous vide с сиропом из красного вина Вам понадобится: 4 куска филе-миньон (приблизительно по 5 сантиметров толщиной) 2 чайные ложки (10 мл) чесночного порошка 2 чайные ложки (10 мл) лукового порошка соль... |
Сироп настоянный на малине sous vide Вам понадобится: 680г сочных свежих ягод малины 4 чашки (766г) сахара 4 чашки (960мл) воды Способ приготовления: Нагрейте водудо 57°C. Положите все... |
Рибай стейк sous vide с беконом, картофелем и бальзамическим уксусом Вам понадобится: Для картофеля 1/4 чашки (60 мл) топленого свиного жира 4 веточки тимьяна кошерная соль, сколько нужно для посолки 3/4 фунта (340 г) пальчикового картофеля,... |
Джин Бульдог sous vide настоянный на личи и дыне Вам понадобится: 1 фунт (0,45кг) плодов личи, без кожуры 1 чашка (240мл) медовой (мускатной) дыни, нарезанной кубиками 1 литр Джина Бульдог Способ приготовления: ... |
Хлебный пудинг sous vide с белым шоколадом и гибискусом Вам понадобится: 1 чашка (240мл) французского багета, нарезанного кубиками размером сантиметр с четвертью 1 большой яйцо 1 большой яичный желток 2 столовые ложки (25г)... |
Коктейль "Раззматазз" с шампанским Вам понадобится: 30мл сиропа настоянного на малине sous vide (используйте поиск на сайте) от 120 до 150мл шампанского или просекко, сильно охлажденного 1 свежая ягода... |