Sous vide – это французская кулинарная технология. Название ее переводится как "в вакууме". Для нагрева воды и поддержания температуры используются высокоточные циркуляторы или водяные печи. Суть этого метода – в...
Sous vide – это французская кулинарная технология. Название ее переводится как "в вакууме". Для нагрева воды и поддержания температуры используются высокоточные циркуляторы или водяные печи. Суть этого метода – в приготовлении пищи, запечатанной в пакетах, из которых удален воздух. И в этом состоит главное отличие от традиционных методов, для которых очень важен контроль времени тепловой обработки. Вы просто выставляете на аппарате необходимые параметры и ждете получения идеальных, всегда воспроизводимых результатов.
- Невероятные вкусовые качества
- Повторяющиеся и точные результаты
- Удобство
- Универсальность
Классический крем-брюле sous vide Вам понадобится: 2 чашки (470мл) густых сливок 4 яичных желтка 1/4 чашки (57г) сахарного песка 1 чайная ложка (5мл) чистого экстракта ванили 3 столовые ложки (45мл)... |
Джин Бульдог sous vide настоянный на пасилье и чипотле Вам понадобится: 1/2 чашки (120мл) сушеного чипотле (измельченного) 1/2 чашки (120мл) сушеной черной пасильи (измельченной) 1 литр Джина Бульдог Способ приготовления: ... |
Клубнично-черничный кули sous vide Вам понадобится: 1 чашка (150г) спелой клубники, без черешков, мытой, разрезанной на четверти 1 чашка (150г) свежей черники, без черешков, мытой от 1/4 до 1/2 чашки (48-96г)... |
Рождественский пудинг sous vide Вам понадобится: 2 столовые ложки (28г) сливочного масла, для смазывания чаш 2 чашки (300г) хорошего изюма 2 чашки (480мл) бренди 42г засахаренных фруктов по вашему вкусу... |
Мороженое из крема-брюле sous vide Вам понадобится: Для заварного крема 1 чашка + 1 столовая ложка (250мл) молока 1 чашка + 1 столовая ложка (250мл) сливок 7 столовых ложек (105г) сахара 1 чайная ложка... |