На главную
Глоссарий
Теги
показать
 


Новости

Во исполнение Указа Президента мы вынуждены остановить работу с 28 марта. До официального окончания периода самоизоляции мы не сможем принимать заказы, осуществлять отгрузки и консультировать Вас по телефону. Вопросы и обращения, пожалуйста, направляйте через форму по ссылке https://smoothie.ru/about/ Заказы, оформленные в указанный период и письма будут обработаны в первый рабочий день. Здоровья и удачи всем нам.

Мы не ограничились только рецептами смузи и вафель и собрали для Вас самую большую подборку sous-vide рецептов в рунете. Если Вы еще не знакомы с этим способом приготовления, узнайте что такое sous-vide на страничке раздела с рецептами.

Для любителей и ценителей легендарных бельгийских вафельниц FriFri мы создали специальный раздел с бельгийскими рецептами вафель.

Рецепты
Сувид рецепты

Sous vide – это французская кулинарная технология. Название ее переводится как "в вакууме". Для нагрева воды и поддержания температуры используются высокоточные циркуляторы или водяные печи. Суть этого метода – в...

подробнее

Sous vide – это французская кулинарная технология. Название ее переводится как "в вакууме". Для нагрева воды и поддержания температуры используются высокоточные циркуляторы или водяные печи. Суть этого метода – в приготовлении пищи, запечатанной в пакетах, из которых удален воздух. И в этом состоит главное отличие от традиционных методов, для которых очень важен контроль времени тепловой обработки. Вы просто выставляете на аппарате необходимые параметры и ждете получения идеальных, всегда воспроизводимых результатов. 

Метод sous vide является уникальным во многих отношениях и позволяет получать совершенно отличные и более качественные результаты, чем традиционные кулинарные техники. Пища, приготовленная sous vide, приобретает аромат и текстуру, которых часто просто невозможно добиться ни одним другим способом.
 
Готовка sous vide дает много преимуществ: 
  • Невероятные вкусовые качества
Натуральные ароматы и соки пропитывают пищу во время готовки в пакетах, обеспечивая несравнимые букет и текстуру. Скажите "нет" пересушенным продуктам, навсегда. 
  • Повторяющиеся и точные результаты
Прецизионный температурный контроль создает блюда с идеальной степенью готовности. Технология sous vide безошибочна и прощает ошибки повара. На нее можно положиться. 
  •  Удобство
Выставьте нужные параметры – и можете идти по своим делам. Оборудование sous vide поддержит нужную температуру пищи и не позволит ей перевариться. Для занятых людей это очень удобно: пища будет готова, когда вы будете готовы ее съесть. 
  •  Универсальность
С помощью метода sous vide вы можете готовить почти любые продукты, начиная от мяса, морских продуктов, птицы и яиц до овощей, десертов, йогуртов и даже настоянных ликеров и сиропов.
  
Как это работает?
 
1. Добавьте к продуктам ваши любимые травы и пряности или приправьте их какой-либо из пряных смесей.
2. Положите продукты в вакуумный пакет из пищевого пластика, не содержащего бисфенола-А, фталатов и свинца, затем воспользуйтесь вакуумным упаковщиком, чтобы удалить воздух и запечатать пакет.
3. Погрузите запечатанный пакет с продуктами в разогретую водяную печь или емкость, используемую с погружным циркулятором. Просто установите нужную температуру и время – и займитесь другими делами!

Гремолата

Вам понадобится: 2 столовые ложки (60мл) итальянской плосколистной петрушки, накрошенной 1 чайная ложка (5мл) лимонной цедры 1/2 чайной ложки (2,5мл) свежего чеснока,...

Соус Голандез sous vide

Вам понадобится: 1 столовая ложка (15мл) свежевыжатого лимонного сока 8 столовых ложек (114г) сливочного масла 3 больших яичных желтка, как следует взбитых 1/2 чайной ложки...

Подлива из печени индейки sous vide

Вам понадобится: 2 столовые ложки (60мл) сливочного масла 2 столовые ложки (60мл) мелко накрошенного лука 1 готовая печень индейки, мелко нарезанная 1/2 чайной ложки (2,5мл)...

Свинина ча-шао sous vide

Вам понадобится:  1 (около 680г) свиная вырезка 1 упаковка сухого маринада Char Siu марки NOH 1/4 чашки (60мл) меда Способ приготовления:  Промойте вырезку и насухо...

Мягкие и сочные свиные котлеты sous vide

Вам понадобится:  от 1 до 4 толстых свиных котлет без кости (около 5 см в толщину) соль грубого помола (не нужна, если предварительно выдержать мясо в рассоле) свежемолотый...

Омлет sous vide с колбасками и сыром

Вам понадобится: 1 столовая ложка (15мл) сливочного масла от 30 до 60г фермерских колбасок от 2 до 4 больших яиц, взбитых 2 столовые ложки (30мл) тертого мексиканского сыра...

Свинина барбекю sous vide

Вам понадобится:  2 столовые ложки (30мл) молотого чили 2 столовые ложки (30мл) паприки 2 столовые ложки (30мл) молотого черного перца 2 столовые ложки (30мл) коричневого...

Ленивые свиные ребрышки sous vide

Вам понадобится: 1 половина отруба ребер бэби-бэк 1/2 чашки соуса барбекю 1-2 дэша жидкого дыма Способ приготовления:  Нагрейте воду до 57°C. Поместите полуотруб ребер...

Сэндвичи со свиной грудинкой sous vide и маринованной капустой

Вам понадобится:  Для маринованной капусты 1 небольшой кочан савойской капусты 1/4 чашки (60мл) кленового сиропа или меда 3/4 чашки (180мл) уксуса 1/4 чашки (60мл)...

Маринованная свиная грудинка sous vide медленного приготовления

Вам понадобится:  1кг свиной грудинки без ребер, подготовленной для запекания Для маринада   1 неполная чайная ложка (4г) морской соли 1 стебель свежего...

 


Поставщики
Anova Culinary Blendtec Brita Proffesional Dejelin Dexter-Russell FriFri HotmixPro Krampouz L’equip Milantoast Mind Reader Omega Juicers Pallo Sammic Samson San Jamar Tablecraft Taurus Professional Urbio Wessamat Zevro Zumex Zumonat