Sous vide – это французская кулинарная технология. Название ее переводится как "в вакууме". Для нагрева воды и поддержания температуры используются высокоточные циркуляторы или водяные печи. Суть этого метода – в...
Sous vide – это французская кулинарная технология. Название ее переводится как "в вакууме". Для нагрева воды и поддержания температуры используются высокоточные циркуляторы или водяные печи. Суть этого метода – в приготовлении пищи, запечатанной в пакетах, из которых удален воздух. И в этом состоит главное отличие от традиционных методов, для которых очень важен контроль времени тепловой обработки. Вы просто выставляете на аппарате необходимые параметры и ждете получения идеальных, всегда воспроизводимых результатов.
- Невероятные вкусовые качества
- Повторяющиеся и точные результаты
- Удобство
- Универсальность
Салат фризе с пряными зимними грушами sous vide Вам понадобится: Для груш 2 твердые груши (сорта Боск или подобного), очищенные от кожуры, разрезанные пополам, без сердцевины 3 коробочки кардамона, слегка растолченные 1/4 чашки... |
Свиная грудинка sous vide с винегретом из арбуза и серрано Вам понадобится: Для маринада 180 мл соевого соуса 1/2 чашки (92г) коричневого сахара 1/4 чашки (60г) кошерной соли 1/2 головки чеснока, разрезанная пополам 2... |
Конфеты бонбон sous vide из замороженной черники Вам понадобится: 1/2 чашки (120 мл) Йогурта sous vide, отцеженного (или покупного, типа греческого) 33 г ванильной сыворотки или яичного белкового порошка 2 чайные ложки (10 мл)... |
Груши sous vide томленые в белом вине и кленовом сиропе Вам понадобится: 2 чашки (480 мл) белого вина 2 чашки (480 мл) воды 1 чашка (240 мл) кленового сиропа 1 + 1/4 чашки (240 г) сахара 4 груши Способ приготовления:... |