Sous vide – это французская кулинарная технология. Название ее переводится как "в вакууме". Для нагрева воды и поддержания температуры используются высокоточные циркуляторы или водяные печи. Суть этого метода – в...
Sous vide – это французская кулинарная технология. Название ее переводится как "в вакууме". Для нагрева воды и поддержания температуры используются высокоточные циркуляторы или водяные печи. Суть этого метода – в приготовлении пищи, запечатанной в пакетах, из которых удален воздух. И в этом состоит главное отличие от традиционных методов, для которых очень важен контроль времени тепловой обработки. Вы просто выставляете на аппарате необходимые параметры и ждете получения идеальных, всегда воспроизводимых результатов.
- Невероятные вкусовые качества
- Повторяющиеся и точные результаты
- Удобство
- Универсальность
Голубика маринованная sous vide Вам понадобится: 1 чашка (240мл) дистиллированного белого уксуса 1/4 чашки (48г) сахара 1+3/4 столовой ложки (26мл) кошерной соли 1/4 чашки (60мл) воды 570г голубики... |
Палтус sous vide с соусом бер руж со стружками спаржи, морелями и картофелем Вам понадобится: 4 (по 180 г каждое) филе палтуса 113 г несоленого сливочного масла соль, по вкусу 4 веточки тимьяна Для подачи картофель (рецепт ниже)... |
Соус барбекю из шоколада и чили Вам понадобится: 1/4 чашки (60мл) сафлорового или другого масла для высоких температур жарки 1 небольшая желтая луковица, очищенная и накрошенная 2 зубка чеснока, очищенных и... |
Лосось sous vide с чили и лаймом Вам понадобится: Для лосося 0,45 кг филе лосося (толщиной около 2,5 см), без кожи и костей полторы чайные ложки (7,5 мл) морской соли малдон (или кошерной) 4 листка кафир-лайма... малина, перец, чеснок, лимон, оливковое масло, лук, соль, кинза, черника, малиновый джем, чипотле, лосось, рыба, васаби, кафир-лайм, малиновый уксус
|
Обжаренный свиной подчеревок sous vide Вам понадобится: 450г свиного подчеревка с кожей соль и свежемолотый перец по вкусу 1 столовая ложка (15мл) оливкового масла первого отжима 1 чайная ложка (5мл) свежих листьев... |